Schweinefilet Medaillons mit Speckbohnen

1. Die Schweinefilet Medaillons auftauen und trockentupfen.

2. Danach mit je 2 Scheiben Speck umwickeln und mit einem Band 

    oder Zahnstochern fixieren.

3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Medaillons von beiden 

    Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze jeweils etwa 3-4 Minuten anbraten, 

    bis der Speck knusprig ist und das Fleisch eine schöne Bräune hat.

4. Den Rosmarinzweig und den zerdrückten Knoblauch in die Pfanne geben. 

    Um den Geschmack zu intensievieren, die Butter hinzufügen, schmelzen 

    lassen und die Medaillons damit übergießen. Für weitere 3-5 Minuten bei 

    geringer Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch schön gar ist. Die Tomaten 

    ebenfalls in die Pfanne geben und mitschmoren lassen.

5. Die Schweinefilets aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen, bevor 

    sie serviert werden.

Zubereitung Prinzessbohnen im Speckmantel
 

1. Die Bohnen in kochendem Salzwasser für 4-5 Minuten blanchieren, bis 

    sie bissfest sind. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um die frische 

    grüne Farbe zu erhalten.

2. Jeweils 5-6 Bohnen mit einer Speckscheibe umwickeln. Dabei die Enden 

    der Speckscheiben leicht überlappen lassen, damit sie beim Braten nicht 

    aufgehen.

3. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und den gehackten Knoblauch 

    hinzufügen. Die Bohnenpäckchen darin von allen Seiten bei mittlerer 

    Hitze anbraten, bis der Speck knusprig ist. Mit Salz und Pfeffer 

    abschmecken.

4. Die Schweinefilet Medaillons zusammen mit den Prinzessbohnen im 

    Speckmantel auf Tellern anrichten und „Besser - zuhause genießen".