Lachsfilet auf cremigem Erbsen-Risotto

1. Die Lachsfilets auftauen lassen und zur Seite stellen. Die Zwiebel und den 
   Knoblauch fein würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Den 
   Risottoreis zugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und 
   einkochen lassen. Nach und nach den heißen Fond dazugeben – immer 
 

   nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren 

   18-20 Minuten cremig garen. 5 Minuten vor Ende die TK-Erbsen 
   unterrühren. Zum Schluss Butter und Parmesan einarbeiten, das macht 
   das Risotto besonders cremig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Die Champignons in Scheiben schneiden, in 1 EL Olivenöl kräftig 
   anbraten, bis sie goldbraun sind.Leicht salzen und pfeffern. 3. Die aufgetauten Lachsfilets trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und 
   etwas Zitronensaft würzen.In einer beschichteten Pfanne von jeder 
   Seite  ca. 4-5 Minuten braten, dann wenden und  weitere 2-3 Minuten 
   sanft garziehen lassen. Der Kern sollte noch leicht glasig sein, so bleibt 
   der Lachs besonders saftig.4. Das Erbsen-Risotto auf Teller verteilen, die gebratenen Champignons 
   dazugeben, je ein Lachsfilet aufsetzen und mit feinen Lauchzwiebelringen 
   bestreuen. Optional mit etwas Zitronenabrieb verfeinern und 
   „Besser – zuhause genießen“.