Fleisch
Kalbsleber „Berliner Art“
- 4 Scheibe Kalbsleber (Nr. 5102)
- 1000 g Kartoffeln
- 8 TL Butter
- 6 EL Mehl
- 200 ml Milch
- 50 ml Sahne
- 4 Zwiebeln
- 2 Äpfel
- Pfeffer
- Salz
- Muskatnuss, gerieben
- Kartoffeln schälen und gründlich waschen. In kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen.
- Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln und in Spalten schneiden. Zwiebelringe mit 2 EL Mehl bestäuben, leicht abklopfen.
- Kalbsleber auftauen lassen, waschen und trocken tupfen.
- Die Kalbsleber in 4 EL Mehl wenden, leicht abklopfen. 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Leber darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- 2-3 EL Butter im Bratfett erhitzen. Äpfel und Zwiebeln darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Inzwischen Milch, Sahne und 3 EL Butter erhitzen.
- Kartoffeln abgießen, Milch-Buttermischung zufügen, mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
- Kalbsleber und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Äpfel und Zwiebeln samt Bratfett über die Leber verteilen. Mit Petersilie garnieren.
