Suppen und Eintöpfe

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Tomatensuppe mit gestockten Eiern

2 Pers.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Die Tomatenstücke unter Rühren zugeben und alles gut durchschmoren lassen. Die Gemüsebrühe dazugießen. Mit Thymian, Rosmarin und Cayennepfeffer würzen.
Die Suppe mit dem Mixstab pürieren und mit der Sojacreme verfeinern.
Die Eier aufschlagen, einzeln in eine Suppenkelle geben und langsam in die Suppe setzen. Fünf Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Die fertige Suppe mit Basilikumblättchen garnieren und genießen.